Un bol de pois chiches n’a pas toujours la même valeur énergétique selon qu’il est pesé sec, trempé, cuit ou égoutté. Cette différence surprend souvent, car elle ne vient pas d’une “disparition” magique des calories, mais d’un ensemble de phénomènes physiques et biochimiques très concrets.
Pourquoi les calories des légumineuses dépendent-elles du...
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